Zubereitung rehrücken mit knochen im backofen

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Eine Pfanne erhitzen und den Rücken darin goldbraun anbraten. Rehrücken dann auf ein Blech legen und salzen und pfeffern. Rehrücken mit Knochen im Backofen für Minuten garen. Hinweis: Bei einer Kerntemperatur von 54 °C ist der Rehrücken schön zart und rosa. Rehrücken wenden, Fleisch links und rechts dem Rückgrat entlang bis fast auf die Rippen einschneiden. Pimentkörner und Sternanis im Mörser zerstossen, mit dem Öl mischen, salzen, Fleisch damit bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstecken, dass es den Knochen nicht berührt. p718-23 p284-27 p383-33 p838-40 p388-36 p418-34 p645-27 p104-40 p751-27